Speisekarte am Abend

 

 

Kalte Vorspeisen

 

Crudités „Urenmatt“

Gemischter Salat von der „Urenmatt“

14.- 

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Asperges blanches poêlées avec radis, compote de rhubarbe et pesto d’ail des ours

Weisser Spargel mit Urenmatt-Radisli, Rhabarberragout und Pesto vom heimischen Bärlauch

22.- CHF

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Mozzarella de buffle sur roquette bio servi avec jabon de Serran, croquant de Parmesan

et coulis de ciboulette

Büffelmozzarella auf Bio-Rucolasalat mit Serrano-Schinken (E),

Parmesankrokant und Schnittlauchcoulis

24.- CHF

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Carpaccio de tête de veau tiède et ses pieds pané servi avec vinaigrette printanière

Lauwarmes Carpaccio vom Kalbskopf und panierte Kalbsfüsse an Frühlingsvinaigrette

24.-  CHF

 

Warme Vorspeisen

 

DER SUPPENTOPF 

Crème d’ail des ours avec croûtons de pain gris maison

Schaumsuppe vom Schwyzer Bärlauch  mit hausgemachten Sauerteigbrot-Croûtons 

12.- CHF

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Crème d’asperge à la vanille de Tahiti avec saumon fumé à froid et julienne de pomme Granny Smith

Crèmesüppchen von weissem Spargel und Tahiti-Vanille mit kaltgeräuchertem Lachs (NOR) und Julienne vom Granny Smith Apfel

18.- CHF

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Vegetarisch

 

Pâtes fraîches maison et ragoût d’asperges blanches et morilles

Spargelragout mit Morcheln an hausgemachten Freilandeier-Nudeln 

24.- / 32.- CHF

Gnocchi de patate bio avec pesto d’ail des ours et légumes Bio

Hausgemachte Bio-Kartoffel-Gnocchi an Pesto vom heimischen Bärlauch und Lukis Bio-Gemüse

20.- / 28.- CHF

 

 

FISCH

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Brochette de St. Jaques et lard fumé maison sur sauce Harissa, nouille d’ail des ours et légumes Bio

 

Spiess von hausgeräuchertem Speck und Jakobsmuscheln an Bärlauch-Nudeln

mit Harissasauce und Urenmatt-Gemüse

42.- CHF

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Filet de sole au chorizo sur sauce au safran de Perse et aux olives  avec riz venere et légume Bio

 

Seezungen-Chorizo-Röllchen an Persischer Safran-Olivensauce mit Venerereis und Bio-Gemüse

46.- CHF

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Moules Marinière ou Dijonnaise

Miesmuscheln aus der Bretagne, Mont St Michel, in Weissweinsud

Miesmuscheln aus der Bretagne, Mont St Michel, mit Senf und Rahm

35.- CHF

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Seezunge – Holland, Wildfang

 

Jakobsmuscheln -  Frankreich, Wildfang

 

Moules – Frankreich, Bretagne

 

Alle Preise verstehen sich inkl. 7,7% MwSt. und sind in CHF angegeben.

 

 

FLEISCH

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Coquelet au vin de Bordeaux servi avec pommes rissolées et légumes-Bio

Coquelet au vin de Bordeaux

Mistkratzerli in Bordeaux-Wein geschmort

mit Pommes Rissolées und Bio-Gemüse

 38.-CHF

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Le Gitzi : ragoût à la crème, steak haché, filet farci, rib à l’harissa

avec pommes rissolées et légumes Bio

 

Davids viererlei vom Muotathaler Milch-Gitzi

 

Ragout in Kräuterrahm, Hacktatschli, Filet im Netz mit Portweinjus und gebackenes Rippli mit Harissa, dazu Pommes Rissolées und Bio-Gemüse

48.- CHF

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Faux-filet de veau avec asperge blanche, sauce morille et pommes duchesse maison 

Muotathaler Kalbssteak mit weissem Spargel an Morchelsauce, dazu hausgemachte Herzoginkartoffeln

52.- CHF

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Jarret d’agneau servi avec risotto au parmesan

Geschmorte Lammhaxe an Parmesanrisotto

42.- CHF

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Mistkratzerli- CH

Kalb und Gitzi – CH – Muotathal

Lammhaxe- Neuseeland

Klassiker

 

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Cordon bleu au jambon fumé et fromage de montagne 

servi avec frites fraîche et légume du jour

Cordon bleu vom Schwein mit Bureschinken und Bergkäse gefüllt

dazu hausgemachte Pommes und Gemüse

32.-

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Entrecôte « Café de Paris » avec frites et légumes

Entrecôte vom Schweizer Weiderind mit Kräuterbutter „Café de Paris“ überbacken,

 hausgemachten Pommes und frischem Gemüse

46.-

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Foie de veau poêlé au beurre avec oignons, ail, persil

son risotto au safran et légumes

Kalbsleberli mit Safranrisotto und frischem Gemüse

34.-

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Carbonade flamande avec frites

Flämische Karbonade mit hausgemachten Pommes

 

30.-

 

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aus unserer Holzkiste.

 

                        Soweit nicht anders vermerkt, beziehen wir unser gesamtes Fleischsortiment aus der Schweiz.

Alle Preise verstehen sich inkl. 7,7% MwSt. und sind in CHF angegeben.

Für Informationen zu Allergenen in den einzelnen Angeboten geben wir gerne Auskunft

und bieten Ihnen eine geeignete Alternative.